Le gingembre est une grande plante tropicale dont le rhizome, utilisé en cuisine, renouvelle sa partie aérienne chaque année. Ses tiges peuvent atteindre 1 mètre de haut. Les principaux pays producteurs sont l'Inde et la Chine. L'huile essentielle de gingembre est obtenue par distillation à la vapeur d'eau des rhizomes broyés.
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